Carnet de voyage

Précieuse salive

De l'aileron de requin aux nids d'hirondelles, les Chinois n'ont décidément rien à envier aux Français en matière de denrées étranges...
Nous apprenons justement que Sarawak fournit presque 20% de la production mondiale de nids d'hirondelles. Ces nids sont construits pendant la saison de la reproduction à base de salive et c'est cette salive solidifiée qui constitue ce mets si prisé et une ressource non négligeable car vendue pas loin de 6000 Euros le kilo (environ 2/3 du prix de l'or !).

De toute évidence cette spécialité est très appréciée par la communauté chinoise de par le monde, et ce au moins depuis le 16e siècle, période pour laquelle les archives impériales chinoises mentionnent l'utilisation de ces nids dans l'alimentation et la pharmacopée.
Au 18e siècle, sa consommation se démocratise et la Chine importe à elle seule 76 tonnes de nids, (rien que ça !) tendance qui va encore s'amplifier puisqu'en 1992 Hongkong importe 160 tonnes (dont 34 tonnes proviennent de Malaisie et génèrent l'équivalent de 22 millions d'Euros de revenu).
Aujourd'hui, les principaux consommateurs sont Singapour, Hongkong, la Chine, le Japon, la Thaïlande et la Malaisie.

Je sais, cela peut paraître peu appétissant mais c'est très bon pour la santé ! 100 grammes de nids représentent entre 320 et 345 Kcal, 0,3% de graisse, 85% de protéines,
du calcium et du fer ; rien que ça ! Sa consommation est d'ailleurs préconisée pour conserver une peau de bébé, en période de convalescence, avant ou après un accouchement... Préférer alors la préparation sous forme de bouillon (2h de cuisson dans un peu d'eau, qu'il est possible d'aromatiser avec une cuillerée de sucre ou de ginseng 10 minutes avant la fin), à prendre au réveil.
Plus prisée encore, la recette pour étonner vos convives :
Faire revenir ensemble :
37,4 g de nids
30 g de dés de poulet
30 g de champignons
Des œufs de caille durs et épluchés
2 tasses de sauce de poulet
1 cuillerée à café d'huile végétale
1 cuillerée à café de gingembre émincé.